你吃的甜品里面到底都是些啥东西
来源:小兮兮
椰果、西米、烧仙草,你吃的甜品里面到底都是些啥东西?随着天气变热,甜点和冰制品开始频繁出现在每个人的视野中。如果你喝奶茶,吃甜水,你可以添加越来越多的成分,如椰子,西米和仙草。那么这些成分是由什么制成的。

你吃的甜品里面到底都是些啥东西

椰 果 和 椰 子 是 什 么 关 系 ?
 
和很多人想的不一样,椰果其实并不是椰子直接产出来的,而是椰子水经过细菌发酵的产物。椰子水就是椰子里可以用吸管直接喝的部分,接种了葡糖醋杆菌(Glucoacetobacter xylinum)后,它们在椰子水中发酵,利用其中的糖类等物质,可以制造出一种多糖——细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水表面,积累多了就成了一层厚厚的白色物质,捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
 
椰果本身是无味的,但它受欢迎的原因主要是滑韧有嚼劲的口感。另外椰果还是一种很好的减肥食品,它的主要成分是纤维素,不能被人体消化和吸收,却可以增强胃肠道蠕动、促进消化,并增加饱腹感。
 
西米是什么米 ?
 
所谓西米,其实不是米,而是用西谷椰子(Metroxylon sagu)所产的淀粉制成的。西谷椰子和椰子同属棕榈科,原产东南亚,外观上看起来既像椰子又像棕榈。西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉,人们把淀粉“刮”下来,洗一洗、放一放、晾一晾,在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇,就成为一粒粒西米,煮熟后就可以加到甜品当中了。但现在,西米主要是直接在工厂里用淀粉做出来的。
 
弹牙的珍珠是什么做的?
 
奶茶中的“珍珠”又叫粉圆,是淀粉为主要原料制成的。通常由木薯粉(Tapioca)制成,也有以地瓜粉、马铃薯粉为原料的。为了有好的口感,其中会加入小麦蛋白,它能够更好地跟淀粉结合,使“珍珠”更有弹性。粉圆早期的颜色是白色,现今较常见的黑色一般称为珍珠粉圆,是将焦糖加入了粉圆之中,并以此增加黑糖的甜味。
 
布丁是什么做成的?
 
布丁定义极其广泛,它泛指食材凝固成固体状的食品,但从狭义上来说,只有主要材料为奶黄的半凝固状甜品才算布丁。而我们在甜品店里吃的布丁,多是由玉米淀粉、明胶或海藻提取物等做成的,再加一些食用色素即可。
 
仙草真的是用草做的吗 ?
 
烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色果冻似的食物看上去和草一点关系都没有。但事实上,它真是用“草”做出来的——唇形科的凉粉草(Mesona chinensis),台湾、马新地区又叫仙草(所以仙草冻的名字是这么来的)。制作方法很简单,用凉粉草的茎叶晒干后熬水,再加入淀粉,放凉后就会凝结成冻状了。
 
龟苓膏和龟有关系吗 ?
 
龟苓膏和仙草颜色质地差不多,但吃一口就会发现这东西不是一般的苦,所以通常都会配很多糖和炼乳之类。龟苓膏的主料就是“龟”(乌龟,Chinemys reevesiis)和“苓”。龟就是乌龟的腹甲,里面含有丰富的动物胶原,也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。而苓,主要是用土茯苓(Smilax glabra),不过也可以用茯苓(Poria cocos)。
 
土茯苓是一种植物,名叫光叶菝葜(bá qiā)。菝葜在我国森林中很常见,也很多样,它们大部分是藤本,并且具有一个共同的特征:每片叶子的叶腋(如果你把叶柄想象成胳膊,茎想象成身体的话,你知道我在说哪里)都生长着一对卷须。光叶菝葜的地下部分,就是“土茯苓”。
 
茯苓则是多孔菌科的一种大型真菌,寄生在红松的根部。茯苓的菌丝吸收树根和周围的营养生长,形成菌核,菌核发育到一定程度就会露出地表。
 
冰粉又是谁的粉 ?
 
冰粉虽然甜品店里没有,但在四川、云南等西南省份的街头可是很常见的清凉小吃。让冰粉能够凝固成冻的主要是果胶(高等植物细胞壁的主要成分之一),而提供这些果胶的就是茄科的假酸浆(Nicandra physaloides)。
 
假酸浆是很常见的一种野草,最大特点就是浅蓝色带紫斑的钟形花,以及膨大成小灯笼一样的萼片。制作冰粉时将假酸浆的种子用水浸泡,取浸出液加入石灰水等,静置一会儿就会凝固,再加上红糖水就可以上街出售了。
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